Celozrnné kváskové jidáše

Ingredience

na 1 mísu jidášů

rozkvas:

• 20 g aktivního (tj. nakrmeného a oživeného) kvásku
• 150 g celozrnné pšeničné mouky
• 150 ml vody

těsto:

Cukroví bez cukru?
Svatý Mikuláš by koukal, jak se dá mlsat zdravě! Naučte se triky na vánoční cukroví, které potěší i vašeho nutričního poradce.
Jak na to

• 400 g špaldové mouky
• 100-150 g vody/rostlinného mléka
• 1 lžička vanilky v prášku
• hrst rozinek
• hrst vlašských ořechů
• 100 ml obilného sirupu
• 80 ml oleje
• 1 lžíce mletého lněného nebo chia semínka
• kůra z 1 BIO citrónu
• špetka soli

ostatní:

• hrst loupaných mandlí
• 2 lžíce oleje
• 2 lžíce obilného sirupu

Jak připravit vánočku z kvásku

1. Aktivní kvásek smícháme s vodou a vmícháme mouku.
2. Pořádně rozmícháme a necháme zakryté sáčkem nebo utěrkou na lince 5-9 hodin kvasit. Vznikne rozkvas.
3. Do rozkvasu vlijeme 100-150 ml vody nebo mléka (začneme raději na 100 ml, záleží od savosti mouky), rozmícháme a postupně přidáváme všechny další ingredience tak, aby vzniklo dobře tvarovatelné těsto. Pokud by bylo husté, přidáme ještě trošku vody/mléka, pokud řídké, přidáme mouku.
4. Těsto vyndáme z mísy do ruky, chytneme ho za jeden konec a natáhneme jako prádlo, které bychom chtěli pověsit, chytneme za další konec a takto opakujeme ze všech stran.
5. Pak ho ráznějším pohybem “hodíme” na linku, přeložíme na půl a znovu větší silou “hodíme” a přeložíme. Opakujeme, dokud těsto není pružné.
6. Poprášíme ho moukou, aby nelepilo a necháme bochánek kvasit v misce zabalené do sáčku nebo utěrky.
7. Po 4-5 hodinách těsto zdvojnásobí svůj objem.
8. Rozkrojíme ho na několik menších dílů a trošku je poválíme a zpracujeme v mouce, aby se nelepily.
9. Z dílů uválíme delší hady (můžeme zase použít mouku, aby se nelepily).
10. Z hadů tvarujeme jidáše – uzlíky, smyšky, esíčka.
11. Ozdobíme je mandličkami (vmáčkneme do otvorů v těstě).
12. Zakryjeme je utěrkou a necháme ještě 1-1,5 hodiny kvasit.
13. Rozpálíme si troubu na 220°C.
14. V misce si rozmícháme olej a sirup a pomocí mašlovačky potřeme vánočku (bude vypadat jako potřená vajíčkem).
15. Papír přemístíme na plech a ten dáme do trouby.
16. Pečeme 10 minut.
17. Poté snížíme teplotu na 180°C a dopékáme cca 20 minut (kontrolujeme barvu, kdyby jidáše nebo mandličky začínaly moc hnědnout, je čas je vyndat.
18. Kontrolujeme špejlí (píchneme s ní do jidáše a měla by vyjít suchá).
19. Necháme vystydnout a podáváme. Můžeme “pocukrovat” kokosovou moukou nebo sušeným sladem.

Praktické

• Když nemám čas s těstem dělat caviky, vezmu jednoduše kvásek, co zrovna stojí nabublaný na lince, zadělám těsto a jak vykyne, nadělám jidáše a upeču. Nejsou tak nadýchané jako když jdu poctivě krok za krokem v receptu, ale nám chutnají i tak.
• Kúra z citrónu je velmi aromatická, zvláště u bio citrónů, pokud nechcete, aby byl citrón ve vánočce příliš nápadný, dejte jen lžičku kúry.
• Aktivní kvásek připravíte tak, že vezmete mateřský kvásek z lednice (5 g) a dokrmíte ho 20 ml vody a 20 g mouky (nejlépe celozrnné pšeničné, ale může být i žitná), zamícháme a necháte přes noc vykvasit. Vznikne aktivní kvásek.
• Jidáše uchovávejte zabalené v utěrce nebo látkovém sáčku.
• Pokud by vám stihly ztvrdnout, stačí je chvilku napařit na pařáčku.
• Nejlepší je použít co nejčerstvější mouku. Pokud máte blender, můžete si zrno rozmixovat a poté přesít přes sítko nebo namlít v mlýnku na mouku či přímo koupit mouku čerstvě mletou z mlýna.

Obměna

• Rozinky můžete den předem namočit do rumu nebo mirinu. Můžete je nahradit jiným sušeným ovocem.
• Ořechy můžete nahradit mandlemi nebo jinými ořechy či semínky.
• Místo špaldové mouky můžete použít i pšeničnou.
• Do vánočky můžete použít jakékoliv rostlinné mléko, nejlépe ale rýžové nebo mandlové. Výborná je ale také z vody.

Děti

• Jidáše dáváme dětem v době, kdy už jedí pečivo, u malých dětí nespěcháme a odkládáme pečivo na co nejpozději. Nejdříve od 1,5 roku.