Cizrnový falafel

Jak připravit falafel z cizrny

1. Cizrnu si namočíme na min. 12 h. do studené vody.
2. Vodu vylijeme a cizrnu dobře propláchneme.
3. Cizrnu (nevařenou!) a ostatní suroviny nasypeme do mixéru a rozmixujeme na hrubou směs (něco mezi kuskusem a pastou, ne zcela na hummus).
4. Směs přesypeme do mísy, promícháme a odstraníme větší kusy cizrny.
5. Zakryjeme mísu potravinářskou folií a dáme na 1-2 hodiny vychladit.
6. Do pánve nalijeme cca 4 cm oleje a necháme jej rozpálit na středním plameni.
7. Uděláme první “testovací” falafel.
8. Cca 2 lžíce směsi ve dlani lehce zmáčkneme a lžící dotvarujeme. S tvarováním to nepřeháníme, jinak by se mohl rozpadnout.
9. Syrové falafely jsou poměrně křehké, ale nenechte se odradit, jakmile se vám je podaří přemístit na pánev a začnou se smažit, pěkně se zpevní.
10. Smažíme cca 2-3 minuty (max 5-6 kusů na jednu dávku).
11. Hotové falafely vyndáme z pánve a necháme okapat na papírovém ubrousku.
12. Nejlépe chutnají ještě teplé podávané s hummusem či tahini a nebo s libovolnou přílohou (pro inspiraci viz níže) v pita chlebu.

Cukroví bez cukru?
Svatý Mikuláš by koukal, jak se dá mlsat zdravě! Naučte se triky na vánoční cukroví, které potěší i vašeho nutričního poradce.
Jak na to

Praktické

• Pro verzi bez lepku použijte na zahuštění bezlepkovou mouku (pohankovou, kukuřičnou apod.).
• Doporučujeme smažit 2-3 minuty. Pokud by to trvalo kratší dobu, může se stát, že falafel bude sice na povrchu hotový, ale vevnitř nedodělaný. Smažení jednoho falafelu (do zlatohněda) by nemělo trvat déle než 6 minut. Na jednu dávku doporučuji smažit max. 5-6 kousků.
• Suchou cizrnu v tomto receptu rozhodně nenahrazujte konzervovanou nebo vařenou, protože ta v sobě má moc tekutiny a falafely by neměly tu správnou texturu (byly by mazlavé).
• Někdo do falafelu přidává ještě jedlou sodu, aby byly nadýchanější, ale já jsem tuto verzi nezkoušela a myslím, že to ani není třeba, protože tyhle falafely jsou hezky nadýchané samy od sebe.
• Pokud by vaše falafely opravdu špatně držely pohromadě, tak směs ještě jednou prožeňte mixérem a pokud by ani to nepomohlo, zkuste přidat ještě 2 lžíce mouky.
• Vynikající variací jsou falafely obalené před smažením v sezamu. S trochou cviku se to daří poměrně dobře :-)
• Můžete také přidat víc “zeleného”, měl by stačit hrnek nasekané petrželky navíc, myslím, že budou vynikající i se zeleným koriadrem.
• Pokud by se vám zdál váš falafel na povrchu moc tvrdý nebo křupavý, tak zkuste směs jemněji rozmixovat. Je také možně, že cizrna, kterou jste použili, byla příliš stará a chtělo by to čerstvější.

Kombinujeme

• K falafelu se hodí tahini, čerstvá zelenina, cibule, nakládané okurky, hummus, tabouli, zeleninové hranolky.
• Méně obvyklé, ale neméně chutné: klíčky, kvašená zelenina, salátová okurka, pečená paprika, pečený lilek, slunečnicová semínka, rostlinný sýr feta, rostlinný jogurt, tzatziki.
• Variace si může vytvořit každý dle svých chutí a dle mých zkušeností chutná i zarytým “masožravcům” :-)

Děti

• Falafel je vhodný pro děti až od 2 let a pouze malé množství, protože je smažený.