Jak používat v kuchyni semínka

Na mlsání

Cukroví bez cukru?
Svatý Mikuláš by koukal, jak se dá mlsat zdravě! Naučte se triky na vánoční cukroví, které potěší i vašeho nutričního poradce.
Jak na to

• vytvořte si svou domácí směs s oříšky a sušeným ovocem
• při pražení slunečnice nebo dýňového semínka na konci přidejte trochu shoyu nebo tamari (umeocta) a promíchejte, vznikne výborná slaná pochoutka

Jen tak přidat

• do polévky, do salátu, na rizoto – můžete použít syrová, namáčená i pražená semínka
• do rostlinného jogurtu a kaší
• do smoothies – pro krémovější chuť si semínka dopředu namočte, pro výraznější oříškovou chuť semínka lehce opražte, hodí se do zeleninových i ovocných smoothie
• do náplní na quiche, do nákypů a zapečených jídel – skvěle se hodí namočené slunečnicové semínko

Semínková mléka

• Na 1 litr mléka budete potřebovat 100 g semínek a 900 ml vody, když použijete vody méně (500 ml), bude mít nápoj smetanovější chuť i konzistenci. Semínka dejte přes noc namočit. Poté vodu slijte, přidejte vodu čerstvou, vše rozmixujte a přeceďte – nejlépe přes plátýnko (prodává ho např. Tescoma), aby nápoj byl jemný.
• Mléko se dá vyrobit ze všech semínek, nejlépe chutná makové, konopné a slunečnicové, první dvě jsou nejbělejší. Připravené mléko vám v lednici vydrží 3–4 dny. Drť, která vám při výrobě nápoje zůstane, použijte do ranních kaší nebo do těsta.

Pomazánky

• rozmixujte semínka (hodí se slunečnicová, dýňová, konopná) s orestovanou zeleninou, s uvařenou luštěninou, můžete přidat spařené vločky, tofu

Sladké krémy

• při výrobě sladkého krému je vhodné kombinovat půl napůl s kešu oříšky (oboje předem namočit) a rozmixovat na hladký krém
• krém oslaďte oblíbeným sirupem, můžete přidat skořici, kakao, karob, kardamon
• nutella 
• ořechový krém s dýní
• hodí se na dorty, muffiny, jako sladký dip k ovoci, pudinky

Pečení

• do těsta na chleba, dalamánky, krekry, muffiny, bublaniny, müsli tyčinky, semínkové krekry, sušenky
• můžete použít syrová, namočená i upražená semínka, celá nebo rozmixovaná na mouku
• sušené krekry – 300 g lněných semínek (zlatých i hnědých) přes noc namočte, ráno sceďte, polovinu nechte tak a polovinu rozmixujte, ochuťte shoyu nebo tamari, promíchejte a rozetřete na pečicí papír; sušte v troubě při 50 °C, dokud nebude možné směs z papíru sloupnout; v této fázi hmotu nakrájejte na trojúhelníčky a dosušte v troubě do křupava

Placičky, burgry, sekaná

• Přidejte rozmixovaná nebo celá (chia, len) semínka do placiček, burgerů, sekané

Pesto

• místo piniových oříšků použijte semínka
• zkuste kombinaci slunečnice a bazalky nebo hladkolisté petrželky a konopného semínka
• medvědí česnek spolu se slunečnicí vytvoří výbornou kombinaci

Nepečené dezerty

• rozmixujte oříšky, semínka a sušené ovoce na hladké těstíčko a vytvarujte kuličky, které můžete obalit v semínkách, kokosu, karobu

Směs na obalování

• k tomu se hodí lněná semínka – rozmixujte je, část z nich můžete smíchat s vodou, ochutit a použít jako těstíčko na obalování, následně vše obalte v rozemletých semínkách
• obalovat můžete cibulové kroužky, tofu, seitan, zeleninu

Len jako náhrada vajec

• lze použít hnědá i zlatá lněná semínka, rozmixujte 10 g semínek a poté je smíchejte se 40 ml vody – odpovídá jednomu vajíčku
• do lívanců, placiček, sekané, knedlíků

Granola

• smíchejte vločky, semínka, sušené ovoce, oříšky, přidejte oblíbený sirup a olej, za občasného promíchání pečte 60 minut při 110 °C

Drobenka

• rozmixujte 50 g slunečnicových nebo jiných semínek (můžete také kombinovat s ořechy), 150 g ovesných vloček, 6 lžic rýžového sirupu a 4 lžíce kokosového oleje

Základ na cheesecake

• kombinujte ovesné vločky, semínka, oříšky, sirup nebo slad, kokosový tuk

Gomasio

• smíchejte 100 g upražených semínek (nejčastěji se používá sezam) a 1 lžičku soli, poté vše rozmixujte, rozemelte nebo rozdrťte v hmoždíři
• gomasio si můžete koupit už připravené ze sezamových a lněných semínek
• používá se k ochucení salátů, polévek, rýže, pomazánek…

Semínková másla

Jak vyrobit máslo:
1. Vložte do mixéru aspoň 200 až 300 g semínek (při menším množství se máslo nemusí povést) a mixujte cca 10 minut, průběžně stírejte hmotu ze stěn.
2. Nejprve vám vznikne nahrubo mleté semínko, potom hmota konzistence mastné mouky a pak, když budete mít pocit, že nic dalšího už se dít nebude, se ze semínka najednou uvolní tuk a hmota se přemění na krém.

• vyrábí se ze syrových nebo opražených semínek (v druhém případě bude máslo mít výraznější oříškovou chuť) ze všech semínek kromě lnu (u černého sezamu a máku je třeba přidat navíc ještě olej, např. dezodorizovaný kokosový nebo sezamový). Můžete ho vyrábět i z namáčených neusušených semínek, ale v tom případě musíte připravené máslo do týdně spotřebovat, máslo ze syrových nebo opražených semínek vydrží bez problémů několik týdnů, vždy jej však skladujte v lednici.
• semínkové máslo můžete mazat na chleba, přidat do snídaňových kaší nebo do těst, potřít jimi lívanečky a palačinky, přimíchat do jogurtů a do smoothies
• máslo můžete ochutit solí, sirupem, medem, karobem, kakaovými boby
• sezamové máslo tahini je výborné na přípravu salátových zálivek
• luštěninových pomazánek i sladkých krémů

Semínkové nápoje

• s granolou, na přípravu kaší, na lívancové nebo palačinkové těsto, na přípravu pudinku, na výrobu zmrzliny, na přípravu krémů
• mléka můžete osladit sirupem, ochutit karobem, kakaem, skořicí, přidat mořskou řasu

Semínkový sýr

• Z konopí, slunečnice nebo dýně si můžete vyrobit čerstvý sýr. Je vhodné semínka smíchat napůl s kešu oříšky, přidejte trochu vody a rozmixujte na hladký krém.
• Můžete jej ochutit bylinkami, lahůdkovým droždím, sušenými rajčaty, kořením (koriandr, pepř, římský kmín), brusinkami…