Je tofu zdravé? Sója a její rizika.

Zeptali jsme se na toto téma MUDr. Vladimíry Strnadelové a tady je její odpověď:

Lidé se naučili potraviny upravovat

V našem jídelníčku je vícero potravin, které jsou ve své základní formě nestravitelné, dokonce toxické, a i přesto se dají dnes bez problémů jíst. Je to proto, že se během několika století lidem podařilo najít takovou formu zpracování, aby byly tyto negativa odstraněna, a naopak jsme využili to, co je v dané potravině prospěšné. A to platí i pro sóju.

Cukroví bez cukru?
Svatý Mikuláš by koukal, jak se dá mlsat zdravě! Naučte se triky na vánoční cukroví, které potěší i vašeho nutričního poradce.
Jak na to

Jak je to se sójou

Sója je jako luštěnina (sójové boby) a sójová mouka nestravitelná a zatěžující. Obsahuje antagonisty trypsinu, což jsou látky, které brání trávení bílkovin a zároveň bílkovinné řetězce sóji jsou složité a hůř stravitelné. Na druhou stranu sója obsahuje i kvalitní složení aminokyselin, má lecitin, který podporuje náš nervový systém a nezanedbatelné jsou i fytoestrogeny, které harmonizují činnost mužských i ženských pohlavních hormonů. Proto je výhodné tuto potravinu zařadit do jídelníčku, ale to jen v takové formě, kde negativa nejsou a prospěšné látky jsou lehce dostupné.

Jak je to s tofu a tradičními výrobky ze sóji

Lehce stravitelnou a prospěšnou formou sóji jsou tradiční výrobky jako je tempeh, tofu, natto, sojová omáčka a miso pasta. Tofu je vysrážené ze sójového mléka, kdy zbytek (okara) je odstraněna a s ní i všechny toxické a blokující látky. Ostatní výrobky (tempeh, natto, miso, shoyu) jsou fermentované a tím se mění jejich charakter.

Jak často sójové výrobky jíst

Je pochopitelné, že nebudeme tyto výrobky používat denně, neboť žádný stereotyp není pozitivní. To platí i o ostatních luštěninách, obilovinách či zelenině. Když si dáme nějaký tradiční sojový výrobek 2 – 3x týdně a budeme častěji používat kvalitní sójovou omáčku (shoyu) a misopastu, nemůžeme si uškodit – ba naopak jen prospět.

Přečtěte si více o sóji…
– Jak vařit zcela bez sóji a jak jednotlivé sójové produkty nahradit (např. v případě alergií)
– Sója pod lupou: ano nebo ne?

TIP: Máte rádi tofu, ale máte alergii na sóju? Udělejte si domácí tofu z cizrny.

Asijská populace

Jaké důsledky má konzumace tradičních sójových výrobků vidíme na asijské populaci. Asiaté mají méně zdravotních problémů, jejich hormonální problémy u mužů i u žen jsou podstatně méně časté, než v naší populaci. A asijské muže rozhodně nemůžeme osočit z neplodnosti.

Závěrem

V našich podmínkách se namísto tradičních stravitelných sojových výrobků používá hojně sójová mouka, která se dává do uzenin, pečiva a zahušťují se s ní nejrůznější výrobky včetně bezlepkových. V této formě může soja jednoznačně škodit a škodí. Podobně je to i se sójovým masem, které je vyráběné technologií moderní a nemá s tradičními způsoby úpravy nic společného.

Vždy je dobré trochu se nad některým problémem zamyslet, abychom s „vaničkou nevylili i dítě“. Na druhou stranu je třeba mít na paměti, že pestrost ve všech směrech je základem zdravého vaření.

Jak to vidíme v Jíme Jinak

Vidíme to úplně stejně, proto v našich receptech nenajdete sójovou mouku, sójové maso nebo sójový granulát. Běžně používáme miso pastu, sójovou omáčku tamari a shoyu, místo luštěnin občas sáhneme po tofu, tempehu nebo nattu. Přesně tak, jak to vidíte v našich receptech.