Kváskový celozrnný mazanec (vegan)

Ingredience

na 1 velký nebo 2 malé bochánky

rozkvas:

• 20 g aktivního (tj. nakrmeného a oživeného) kvásku
• 150 g celozrnné pšeničné mouky
• 150 ml vody

těsto:

Cukroví bez cukru?
Svatý Mikuláš by koukal, jak se dá mlsat zdravě! Naučte se triky na vánoční cukroví, které potěší i vašeho nutričního poradce.
Jak na to

• 400 g špaldové mouky
• 100-150 g vody/rostlinného mléka
• 1 lžička vanilky v prášku
• hrst rozinek
• hrst mandlí
• 100 ml obilného sirupu
• 80 ml oleje
• 1 lžíce mletého lněného nebo chia semínka
• kůra z 1 BIO citrónu
• špetka soli

na potření:

• 2 lžíce oleje
• 2 lžíce obilného sirupu

Jak připravit mazanec z kvásku

• Nejprve připravíme rozkvas:
  • Aktivní kvásek smícháme s vodou a vmícháme mouku.
  • Pořádně rozmícháme a necháme zakryté sáčkem nebo utěrkou na lince 5-9 hodin kvasit. Vznikne rozkvas plná bublinek.
• Pak vyrobíme bochánek:
  • Do rozkvasu vlijeme 100-150 ml vody nebo mléka (začneme menším množstvím, podle savosti mouky přidáme), rozmícháme a postupně přidáváme všechny další ingredience tak, aby vzniklo dobře tvarovatelné těsto, ze  kterého vytvoříme bochánek. Pokud by bylo příliš  husté, přidáme ještě trošku vody/mléka, pokud řídké, přidáme mouku.
  • Těsto vyndáme z mísy do ruky, chytneme ho za jeden konec a natáhneme jako prádlo, které bychom chtěli pověsit, chytneme za další konec a takto opakujeme ze všech stran.
  • Pak ho ráznějším pohybem “hodíme” na linku, přeložíme na půl a znovu větší silou “hodíme” a přeložíme. Opakujeme, dokud těsto není pružné.
  • Poprášíme ho moukou, aby nelepilo a necháme bochánek kvasit v misce zabalené do sáčku nebo utěrky.
  • Po hodině kynutí můžeme těsto znovu roztáhnout, přeložit napůl, několikrát zopokovat a pak nechat znovu kynout jako bochánek ještě cca 2 hodiny. Těsto zdvojnásobí svůj objem.
• A upečeme:
  • Rozpálíme si troubu na 180°C.
  • V misce si rozmícháme olej a sirup a pomocí mašlovačky potřeme bochánek (bude vypadat jako potřený vajíčkem).
  • Můžeme ještě navrch přidat mandle nebo rozinky.
  • Bochánek dáme na plech s pečícím papírem a dáme do trouby.
  • Pečeme 20 – 40 minut, kontrolujeme špejlí zda už je propečený.
  • Průběžně kontrolujeme barvu, kdyby bochánek nebo mandličky začínaly moc hnědnout, přikryjeme pečícím papírem, aby se nespálily.
  • Necháme vystydnout a až poté krájíme.

Praktické

• Pokud spěchám a nemám čas čekat na rozkvas a nechce se mi s těstem moc namáhat, překládat a znovu nechat kynout, udělám těsto z neoživeného kvásku rovnou z lednice a nechám ho cca 5 hodin kynout, dokud nenakyne. Upeče se také, chutná také dobře, jen je hutnější než když si udělám zvlášť rozkvas a když si s těstem pohraju.
• Pokud chceme mazanec “pocukrovat”, použijeme k tomu sušený slad (sypeme těsně před podáváním, protože má tendenci se roztékat) nebo sušeným rostlinným mlékem, jemnou kokosovou moukou apod.
• Aktivní kvásek připravíte tak, že vezmete mateřský kvásek z lednice (5 g) a dokrmíte ho 20 ml vody a 20 g mouky (nejlépe celozrnné pšeničné, ale může být i žitná), zamícháme a necháte přes noc vykvasit. Vznikne aktivní kvásek.
• Bochánek uchovávejte zabalený v utěrce.
• Pokud by byl po dvě dnech už tvrdý, stačí jej chvilku napařit na pařáčku.
• Nejlepší je použít co nejčerstvější mouku. Pokud máte blender, můžete si zrno rozmixovat a poté přesít přes sítko nebo namlít v mlýnku na mouku či přímo koupit mouku čerstvě mletou z mlýna.

Obměna

• Rozinky můžete den předem namočit do rumu nebo mirinu. Můžete je nahradit jiným sušeným ovocem.
• Místo mandlí můžete dát ořechy či semínky.
• Místo špaldové mouky můžete použít i pšeničnou.
• Do můžete můžete použít jakékoliv rostlinné mléko, nejlépe ale rýžové nebo mandlové. Výborný je i z vody.

Kombinujeme

• Mazaneck je výborný samotný nebo namazaný rostlinným máslem (příp. ghee, kdo používá), marmeládou či džemem, povidly, zdravou formou nutelly, oříškovým máslem, RAW kokosovým olejem (krásně voní a chutná po kokosu) aj.

Děti

• Mazanek je vhodný pro děti od 1,5 roku, pokud už jim dáváme pečivo.