Kváskový chléb s dýňovými semínky a vařenou rýží

Ingredience

1 bochník

• 2 hrnky celozrnné špaldové mouky
• 2 hrnky celozrnné žitné mouky
• 1 hrnek zchladlé vařené rýže
• 1,5 až 2 hrnky vody
• cca 2/3 hrnku kvásku
• 1 lžíce oleje
• 0,5 lžičky soli
• 1 lžička směsi drceného kmínu, anýzu a koriandru
• 1/3 hrnku dýňového semínka

Cukroví bez cukru?
Svatý Mikuláš by koukal, jak se dá mlsat zdravě! Naučte se triky na vánoční cukroví, které potěší i vašeho nutričního poradce.
Jak na to

Postup

1. Do mísy dáme část vody, mouku, kvásek, sůl, koření a olej, vypracujeme těsto.
2. Přidáme vychladlou vařenou rýži a dýňová semínka, část necháme na posypku.
3. Vody přidáme tolik, aby těsto bylo vláčné. Podle potřeby přidejte vodu nebo mouku.
4. Necháme pod vlhkou utěrkou kynout cca 4 – 8 hodin. Objem chleba by se měl zvětšit cca o třetinu.
5. Po vykynutí přendáme do olejem vymazané a moukou vysypané formy a posypeme dýňovým semínkem.
6. Chléb pečeme v pekárně nebo v troubě. Špejlí ověříme, že není uvnitř mazlavý.
7. Necháme pomalu vychladnout, teprve potom vyklopíme z formy.

Praktické

• Pečeme v pekárně
  • Pokud máte pekárnu s  formou, kterou není potřeba vymazávat, stačí nasypat všechny ingredience dovnitř.
  • Pak nastavit program domácí pečení, kde celý proces včetně míchání, kynutí a pečení trvá skoro 7 hodin a nemusíte se už o nic starat.
  • Pekárna si sama řídí kynutí a pečení. V pekárně lze většinou nastavit, jak chcete chléb mít tmavý a křupavý.
  • Zdravější je světlý a ne tolik upečený. Chléb má pak minimální kůrku a je jemný. Takový je zdravější a lépe stravitelný.
• Pečeme v troubě
  • Pokud pekárnu nemáte, necháte chléb kynout při běžné teplotě, nebo někde poblíž tepla (u topení ap.), bude to trvat o pár hodin déle.
  • Nevadí, když ho necháte kynout celou noc. Večer zaděláte a ráno upečete nebo obráceně.
  • Po vykynutí přendáte chléb do vymazané a vysypané formy nebo mísy a vršek chlebu posypeme semínky.
  • Kynout ho můžete nechat i v košíku a pak ho přendat na plech.
  • Pokud těsto kynutím zřídne, přidejte mouku a znovu zpracujte. Pro jistotu pečte ve formě.
  • Pokud je těsto dostatečně tuhé i po vykynutí, můžete péct bochníček přímo na plechu.
  • Troubu předehřejte na 200°C a zároveň do ní dejte misku s vodou, která vydrží velké teplo.
  • Chléb pak vkládejte do vyhřáté vlhké trouby a pečte ho asi 15 minut na 200°C.
  • Pak troubu ztlumte na 170°C a pečte dalších 30 minut i s miskou s vodou.
  • Misku vyndejte a chleba nechte v troubě s otevřenými dvířky pomalu vychladnout.
  • Chleba má rád pomalé snižování teploty a pomalé vychladnutí. Klidně ho nechte pár hodin v troubě s otevřenými dvířky, až zcela vychladne.

Tip

• Pokud chléb, který je už trochu tvrdší napaříte asi 10 minut v páře, bude chutnat jako čerstvý.

Kombinujeme

• K chlebu se výborně hodí luštěninové pomazánky  nebo pomazánky z tofu.
• My už si dnes neumíme představit chléb bez zeleniny, takže ještě pokaždé přidáváme zeleninu tepelně upravenou, na cestách pak alespoň syrovou a kvašenou.

Děti

• Pro malé děti je pečivo z mouky nevhodné, proto co nejdéle nabízíme místo pečeného chleba s moukou raději obilný chlebíček.
• Další variantou je chléb podle předchozího receptu připravený v páře. Formu s chlebem postavíme do většího hrnce s vodou a vaříme v páře cca 1,5 hodiny.
• Pokud dítě již dostává chléb kupovaný, pak je samozřejmě vždycky lepší chléb kváskový.