Lesní houby a jejich vliv na zdraví

Češi jsou národ houbařů. Sbírání hub má u nás obrovskou popularitu a tradici. Málokde jinde ve světě se chodí na houby do lesa stejně jako u nás. A jelikož právě začíná sezóna, pojďte se s námi podívat, čím nám vlastně konzumace lesní hub prospívá a jaké účinky na naše tělo lesní hříbky mají!

Ideální potravina pro hubnutí

Houby se skládají z více než z 90% z vody. To jistě potěší všechny ty, kteří si drží štíhlou linii, protože obsahují minimum tuku a žádné kalorie. Pravák, suchohřib, liška, babka, kozák, holubinka, bedla, klouzek a mnoho dalších… Jen si vybrat! Můžete si na nich bez obav pochutnat, aniž abyste ztloustla (pokud to tedy nebude hromada smažených hřibových řízečků). Houby nám v jídelníčku dodávají texturu i chuť podobnou masu. Dříve se jim proto často říkalo maso chudých.

Cukroví bez cukru?
Svatý Mikuláš by koukal, jak se dá mlsat zdravě! Naučte se triky na vánoční cukroví, které potěší i vašeho nutričního poradce.
Jak na to

Zdravotní benefity hub

• prevence proti rakovině tlustého střeva
• snižují krevní tlak
• snižují hladinu cholesterolu
• podporují imunitní systém
• zbavují nás toxických kovů, kyslíkových radikálů a dalších zátěží

– hřib smrkový – je v tradičním lékařství používán proti bolestem krční páteře, končetin, houseru, má protizánětlivé a protirakovinové účinky
– bedla – podporuje imunitu, obsahuje spoustu antioxidantů, kyselinu listovou, proteiny a minerální látky
– hlíva ústřičná – snižuje cholesterol, podporuje imunitu, má podpůrný vliv na léčbu rakoviny, zpomaluje stárnutí, léčí vyčerpání a únavu
– žampiony – posílení funkce žaludku a sleziny, protinádorové účinky, antibiotické účinky, léčí zahlenění, průjem, zvracení, má příznivý vliv na alergie a astma
– václavky – mají příznivé účinky na srdce, zlepšuje prokrvení mozku a končetin, mají baktericidní účinky a posilují plíce i zažívací soustavu
– shiitake – podporují imunitu, prevence cévních mozkových příhod, snižují vedlejší účinky chemoterapie, pomáhají při cukrovce, zpomalují stárnutí, mají vysoký účinek na virové infekce, odstraňují zahlenění, léčí ekzémy

Jaké živiny nám houby mohou nabídnout?

Kromě výborné chuti a nízkého obsahu kalorií lesní houby obsahují provitamín A, vitamíny skupiny B a vitamín D (např. liška obecná kolem 130 µg/kg, hřib jedlý kolem 30 µg/kg, největší množství má houba shiitake). Houby totiž fungují jako houba – když je vystavíte UV záření (slunci nebo UV lampě), obsah vitamínu D se zvýší, a to i u uměle pěstovaných hub koupených ze supermarketu (1). Většina hub obsahuje i velké množství minerálních látek jako je vápník, hořčík, fosfor nebo železo. Vegany jistě potěší, že houby obsahují i snadno dostupný vitamín B12 – zejména druhy kuřátko jedlé a stroček trubkovitý (2).

Jsou houby inteligentní?
Pro většinu lidí jsou houby jen to, co sbíráme do košíků. Pod zemí se ale skrývá podhoubí – několika metrová síť kořínků, které jsou propojeny s kořeny stromů. Prostřednictvím této sítě spolu houby a stromy komunikují – varují se před nepřítelem nebo škodlivinami a sdílí společné zdroje živin nebo si je dokonce vyměňují. Vědec Paul Stamets tvrdí, že vnější uspořádání podhoubí vypadá stejně jako grafické zobrazení internetové sítě. Připouští existenci kolektivní inteligence hub, tedy vědomí, s nímž bychom mohli komunikovat.

Jak houby zpracovat?

• usušit – nakrájejte houby na tenké plátky a nechejte usušit na vzduchu
• naložit – octový nálev
• uvařit a podusit – guláše, omáčky, smaženice, houbový kuba
• usmažit – řízečky
• polévka – kulajda, bramboračka

Naše české houbové klasiky:
– bramboračka
– kulajda
– smaženice
– houbová omáčka
– smetanová omáčka s hříbky
– houbový kuba
– hříbková polévka
– seitanové “maso” na houbách
– houbové rizoto
– bedlové řízečky
– houbový guláš
– hříbkovo-zeleninový guláš
Další houbové recepty:
– zeleninová směs s žampiony ve vlastní šťávě
– smetanová hlívová omáčka s cizrnou
– seitan na žampionech
– plněné žampiony
– žampionové kung-pao
– žampionová omáčka