Má cenu připlatit si za olej ve skle?

Téma tuků a olejů je předmětem mnoha vědeckých studií, které přinášejí nové a nové poznatky. Jedná se o komplikovanou oblast, proto pro vás máme alespoň letmé nakouknutí pod pokličku výroby a základní návod, jak se zorientovat v současné rozmanité nabídce.

Pojďme se nejdřív podívat na zjednodušenou teorii. U olejů je totiž zcela zásadní, jakým způsobem se vyrábí – lisováním za studena nebo rafinací.

Cukroví bez cukru?
Svatý Mikuláš by koukal, jak se dá mlsat zdravě! Naučte se triky na vánoční cukroví, které potěší i vašeho nutričního poradce.
Jak na to

Lisování za studena

Panenské oleje se lisují při nízkých teplotách a obsahují řadu nutričně přínosných látek, jako jsou vitamíny, antioxidanty a látky určující jejich žádanou chuť a aroma. Lisování za studena je tradiční způsob získávání olejů a jak to tak bývá, v dnešní době je to ve stínu rafinace spíš luxusní záležitost, protože jeho výtěžnost není tak dramatická.

Takto vyráběné oleje jsou kvalitní, prodávají se často ve skleněných nádobách a informaci o způsobu zpracování se zpravidla dozvíte z etikety. Šetrná výroba se odráží i v šetrnosti k našim organismům.

Pokud svému tělu dopřejete panenský olej, uchovávejte ho na suchém, tmavém a chladnějším místem, které zajistí ochranu před jeho znehodnocením.

Rafinované oleje

Takové oleje se získávají při využití vysokých teplot a pro ještě větší výtěžnost se při výrobě používají také organická rozpouštědla. Následná rafinace má za úkol odstranit vzniklé toxické látky a zbytky rozpouštědel.

Bohužel však vysoké teploty a rafinace odstraňují i výše zmíněné prospěšné složky, což oleji ubírá nejen na výživové hodnotě, ale i na chuti a vůni.

Rafinované oleje se zpravidla balí do průsvitných plastových obalů. Vzhledem k tomu, že mají do přirozeného složení daleko, nemusíme se bát, že se zakalí nebo zkazí.

Můžete se téměř jistě spolehnout na to, že pokud na etiketě neuvidíte informaci o lisování za studena, jedná se právě o rafinovaný olej.

Co vybrat

Z výživového hlediska jsou za studena lisované oleje vždy skvělou volbou. Některé z nich se hodí i pro teplou kuchyni a smažení. Těm rafinovaným se raději vyhýbáme obloukem. Alespoň doma, kde kvalitu použitých surovin včetně oleje určujeme my. Horší je to pochopitelně v jídelnách, restauracích a občerstveních, kde se nejede na kvalitu, ale na kvantitu a co nejnižší náklady – tam se můžete vsadit, že do panenských nikdo neinvestuje a na talíři vám přistane jídlo připravené na rafinovaném oleji.

V Klubu je návod, jakým olejům a tukům dát přednost při zdravém vaření Jak je to s těmi tuky – přítel nebo nepřítel.

Jaký za studena lisovaný olej

Důležitý je záměr, se kterým olej kupujete, a typ úpravy pokrmů, pro kterou ho budete používat. Voňavá zálivka do letního salátu nebo lahodná prohřívací tempura? Podívejte se do našeho článku, který vám pomůže zorientovat se v jednotlivých druzích olejů a věnuje se i jejich vhodnosti pro studenou nebo teplou kuchyni včetně smažení.