Passatelli v husté zimní polévce

Ingredience

cca pro 3 osoby

Na polévku:

• 1 střední cibule
• 1 mrkev
• 3 stroužky česneku
• 7 g sušených shiitake
• 100 g zelených adzuki
• 50 g bílé quinoi
• kousek zeleného květáku
• trochu kadeřávku
  
• kousek bílého zelí
• trochu rapini
  
• několik listů mladého mangoldu
  
• umeocet
• tamari
• 1 lžička indického pálivého kari
• olej
• sůl

Na passatelli:

Cukroví bez cukru?
Svatý Mikuláš by koukal, jak se dá mlsat zdravě! Naučte se triky na vánoční cukroví, které potěší i vašeho nutričního poradce.
Jak na to

• 40 g cizrnové mouky
• 40 g strouhanky
• 40 g mouky T1 nebo pšeničné celozrnné polohrubé mouky
  
• muškátový oříšek
• voda podle potřeby (asi 80 g)

Jak připravit hustou zimní polévku s passatelli

1. Dejte namočit adzuki.
   
2. Cizrnovou mouku smíchejte s 50 ml vody a nechejte odpočívat, i několik hodin.
3. V kastrolu rozpalte olej a přidejte nakrájenou cibuli se strouhanou mrkví. Orestujte několik minut. Přidejte adzuki a česnek, shiitake a dostatek vody na polévku pro asi 3 osoby. Vařte, dokud nejsou adzuki vařené.
4. Ke konci vaření přidejte všechnu zeleninu, kari a quinou. Pokračujte ve vaření, dokud se quinoa a zelenina neuvaří. Dochuťte tamari, umeoctem a solí.
5. Zatímco se vaří polévka, vezměte cizrnové těsto, přidejte sůl, muškátový oříšek, strouhanku a mouku, dalších 40 g vody. Hněťte, aby bylo těsto velmi pevné. V případě potřeby můžete přidat vodu nebo naopak suché přísady. Je důležité, aby těsto bylo pevné.
6. Dejte vařit vodu s trochou soli. Poté protlačte do vařící vody passatelli. Používá se na to lis na brambory s většími otvory. Vařte 5 minut.
   
7. Protože polévka je hustá, vařila jsem passatelli stranou a přidala jsem je do hotové polévky.

Praktické

• Pokud vaříme jinou polévku, ne moc hustou a nebo jen zeleninový vývar, můžeme passatelli vymačkat přímo do polévky a v ní jí povařit. Tato moje polévka je velmi hustá, proto jsem passatelli vařila zvlášť a procezená vložila už do hotové polévky.
• Mačkadlo na brambory musí mít větší otvory!
• Passatelli jsou těstoviny se starodávnou tradicí, které se rodí v rolnických domech v oblasti Emilia-Romagna. Je to taková zavářka do polévky, bohužel originál recept není veganský a není ani podle JJ. To ovšem neznamená, že si ho člověk nemůže přizpůsobit obrazu svému a vychutnat si ho i v husté polévce jako tato.
• V žádném případě nevynechte strouhaný muškátový oříšek.
• Pro verzi bez sóji použijte na dochucení nesójovou verzi tamari omáčky (hrachovou, cizrnovou, pohankovou) nebo více soli.

Obměna

• Do těsta na passatelli můžete přidat nasekanou petrželku a citrónovou kůru.
• Já použila zeleninu ze zahrady, nemusíte kupovat zelený květák, stačí i normální bílý.

Děti

• Vhodné pro děti od 2 let, ale ubereme olej, sůl a koření.