Pudingové řezy

Ingredience

koláčová forma o průměru 26 cm

Na těsto:

• 180g hladké celozrnné špaldové nebo pšeničné mouky
• 80 g mandlí rozemletých na prach
• 80 g tuku Alsan nebo 1 dcl oleje
• 1 obalená lžíce sladu
• 1 plná lžička prášku do pečiva bez fosfátů
• asi 0,5 dl vody
• špetka soli

Na puding:

Cukroví bez cukru?
Svatý Mikuláš by koukal, jak se dá mlsat zdravě! Naučte se triky na vánoční cukroví, které potěší i vašeho nutričního poradce.
Jak na to

• 500 ml hustšího obilného mléka nebo mléka z obchodu (ovesné, jáhlové…)
• 40 g kukuřičného škrobu nebo jeden vanilkový puding
• 1 dl rýžového sladu nebo jiného sladidla

Na horní náplň:

• 2 střední jablka a 2 hrušky nebo 4ks od jednoho druhu ovoce
• půl hrnku bio rozinek

Jak připravit křehké pudinkové řezy s ovocem

1. Mandle v mixéru rozemeleme na prach, přidáme mouku, tuk, obalenou lžíci sladu, špetku soli, prášek do pečiva, trochu vody a v mixéru promícháme do konzistence křehkého těsta. Jelikož každá mouka jinak saje, tak pokud je těsto moc tuhé a nedrží pohromadě, přidáme trochu vody (lžíci, dvě), pokud je moc mazlavé, naopak přidáme trochu mouky.
2. Vyndáme těsto z mixéru, dáme ho do formy, kterou není potřeba vymazávat. Nejprve rozprostřeme těsto pomocí prstů do tenké vrstvy po okrajích do výšky asi 4 cm, pak se ho snažíme uplácat po dně tak, aby bylo rovnoměrně rozprostřeno.
3. Těsto i s formou dáme odpočinout do lednice alespoň na 30 minut.
4. Připravíme si rozinky – zalijeme je vroucí vodou a necháme je asi 15 minut nabobtnat.
5. Do studeného domácího obilného mléka (třeba ze Soyabelly) nebo obilného mléka z krabice (ne rýžové) vmícháme sáček vanilkového pudingu nebo 40 g kukuřičného škrobu a vnitřek vanilkového lusku. Jakmile se zahřeje do bodu varu, přidáme rýžový sirup a necháme minutu povařit. Pak puding stáhneme z plotny a necháme trochu vystydnout.
6. Předehřejeme si troubu na 170°C. Omytá jablka a hrušky rozkrojíme napůl, vyjmeme jadřinec a nastrouháme je nahrubo na struhadle. Rozinky slijeme přes cedník a vymačkáme z nich přebytečnou vodu. Vmícháme je k jablkům a hruškám.
7. Vyjmeme těsto z lednice, nalijeme na něj trochu vychlazený puding a počkáme asi 5 minut, než na povrchu lehce ztuhne. Pak ho posypeme v nastrouhanými jablky s hruškami a hrozinkami.
8. Pečeme v předehřáté troubě na 170°C asi  30 minut.

Obměna

• Slavnostnější verzi dosáhneme tak, že k nastrouhanému ovoci přidáme ještě namleté mandle nebo ořechy a na ovoce přidáme drobenku.
• Řezy lze udělat i jen z jablek nebo hrušek, báječné budou v létě s meruňkami či broskvemi.

Praktické

• Pokud budete používat obilné mléko v krabici z obchodu, nepoužívejte rýžové, nevím čím to je, ale nikdy mi neztuhne jako puding. Pokud si obilné mléko vaříte sami, rýži použít můžete, puding ztuhne, jen doporučuji použít hustší mléko.

Děti

• Tento koláč bych v malém množství dala dítěti nejdříve ve 2 letech a spíše výjimečně (mouka a ještě pečená) .
• Od 3 let ho může mít jako občasnou svačinku.