Sváteční ravioli s mandlovou ricottou

Ingredience

Na těsto:

• 270 g semolinové mouky
  
• 30 g pšeničné celozrnné polohrubé mouky
  
• 160 ml vody
• špetka kurkumy
• 3 lžíce oleje

Na mandlovou ricottu:

Cukroví bez cukru?
Svatý Mikuláš by koukal, jak se dá mlsat zdravě! Naučte se triky na vánoční cukroví, které potěší i vašeho nutričního poradce.
Jak na to

• 100 g mandlí
• hrst rukoly
  
• šťáva z bio citrónu
• sůl
• česnek
• mandlové mléko podle potřeby

Na náplň:

• 1 střední cibule
• 2 střední mrkev
• česnek
• muškátový oříšek
• 150 g tempehu
• petrželová nať
  
• kousek řapíkatého celeru
• sůl
• pepř
• 2 lžíce lahůdkového droždí
  
• 1 lžíce strouhanky
• 1 lžíce mandlové ricotty s rukolou
• olej

Na kondiment:

• extra panenský olivový olej
• šalvěj
• slunečnicová semínka
• dlouhý pepř Pippali
• dýňový prášek
• prášek z červené řepy
• celerová sůl
  

Jak připravit sváteční plněné celozrnné ravioli

1. Připravte si ricottu. Namočte mandle na 4 hodiny do vody. Poté slijte vodu, dejte je do mixéru se zbytkem ingrediencí na ricottu rozmixujte ne moc na hladko. Podle potřeby přidejte mandlové mléko. Uchovávejte v chladničce klidně i dva dny.
2. Cibuli, mrkev, česnek a celer nasekejte na jemno, ale ne na kaši. Do pánve nalijte olej, přidejte nasekanou směs a několik minut restujte. Jemně nasekejte také tempeh, přidejte jej do pánve, promíchejte, osolte, opepřete a nechte chvíli provařit. Velmi lehce podlijte vodou a pokračujte ve vaření, dokud se voda úplně nevsákne.
3. Do mísy vložte tempehovou náplň z pánve, přidejte lahůdkové droždí, lžíci strouhanky a lžíci ricotty s mandlemi, kterou jste si předem připravili. Posypejte muškátovým oříškem, promíchejte a nechte ztuhnout v lednici.
4. Těsto rozválejte pomocí strojku na těstoviny a nebo válečkem. Pomocí tvořítka vytvořte ravioli, jako to vidíte na fotografii. Tvořítko vysypte trochou semolinové mouky, dejte na něj rozválené těsto a do každého žlábku vložte kousek náplně. Štětečkem namočeným ve vodě pomažte okraje těsta, zakryjte náplň druhou polovinu rozváleného těsta a přimáčkněte. Otočte formu, vyklopte ravioli a rádýlkem je oddělte.
   
5. Na pánvi na sucho osmahněte slunečnicová semínka, poté je zalijte trochou oleje a přidejte šalvějové listy. 
6. Uvařte ravioli v hrnci s vodou, dejte je na pánev s olejem, semínky a šalvějí, zlehounka promíchejte. Na talíři je lehce posypte červeným práškem z řepy, dýňovým práškem a celerovou solí a nastrouhaným nebo mletým pepřem.
   

Praktické

• Pokud nemáte strojek na těstoviny, žádný strach! S pomocí válečku to zvládnete také, jen to bude o trošku déle trvat. Nemáte ani tvořítko na ravioli? Ani to nevadí, vše jde udělat a nakrájet ručně rádýlkem či nožem.
• Pokud si melete mouku doma v mlýnku, z celého zrna, prosijte ji 2-3x přes moučné síto, mouka pak bude méně hrubá, s těstem se bude lépe pracovat.
• Mandlové ricotty budete potřebovat pouze 1 lžíci, ale je výborná i na chleba nebo do placek. Klidně si ji připravte den předem. V chladničce vydrží dva dny.
• Nevařte velké množství raviol najednou, klidně je uvařte na dvakrát, žádná se vám pak nepřilepí a neotevře.
• Těsto na ravioli je praxí ověřeno na 100%, lze ho použít nejen na ravioli, ale i lasagne, cannelloni apod..

Obměna

• Co se týče kondimentu a náplně, můžete si hrát a obměňovat je podle své fantazie a chuti.  Důležité je, aby náplň měla vhodnou konzistenci, aby ravioli držely tvar i po uvaření.
• Dlouhý pepř Pippali můžete klidně vyměnit za jakýkoli váš oblíbený nebo za klasický černý pepř.

Děti

• Vhodné pro děti od 2 let, ale ubereme sůl, olej a koření.