Tuto sojovou omáčku můžete jíst, i když jste přísný celiak

Není sojová omáčka jako sojová omáčka!

Ta pravá sójová omáčka je tradiční asijské dochucovadlo vyráběné fermentací sójových bobů. Nejčastěji se používá k dochucování sushi. My ji v našich receptech s oblibou používáme pro dodání “umami” a slané chuti do hlavních jídel, polévek, pomazánek, omáček, marinád aj., ale také tam, kde by vás možná ji ani nenapadlo použít (například do zmrzlin nebo sladkých těst, kde zesílí sladkou a karamelovou chuť).

Dříve bylo na trhu sojových omáček jen pár. Dnes jsou jich desítky a už bohužel není sojová omáčka jako sojová omáčka. Některé jsou vyrobené průmyslově (bez tradiční fermentace) za přidání umělé chuti, tzv. éčka glutamanu sodného (E621) a karamelu na dobarvení. Proto je třeba vybírat velmi pečlivě.

Cukroví bez cukru?
Svatý Mikuláš by koukal, jak se dá mlsat zdravě! Naučte se triky na vánoční cukroví, které potěší i vašeho nutričního poradce.
Jak na to

Sojová omáčka sice obsahuje pšenici, ale…

Tradiční sojová omáčka má výrazné aroma a nasládlou chuť. Za to může spojení 3 základních ingrediencí: sojových bobů (dělají tu pravou chuť), pšenice (vytváří výrazné aroma vůně) a soli (potlačuje působení mikroorganismů).

• Složení: voda, sojové boby, pšenice, mořská sůl, koji.

Jste jedním z těch, kteří ji vraceli do regálu?

Možná, že jste jedním z těch, kteří sojovou omáčku po přečtení složení znovu vrátili do regálu s tím, že ji kvůli bezlepkové dietě nemůžete, protože obsahuje pšenici. A raději jste třeba sáhli po dražší a koncentrovanější tamari omáčce nebo aminos omáčce, které pšenici neobsahují. Ale…

Díky tradiční přípravě se lepek rozloží

I když sojová omáčka, obsahuje ve složení pšenici, není pro celiaky zapovězena! Tradičně vyráběné sojové omáčky totiž prochází velmi dlouhou fermentací sójových bobů a pšenice pomocí koji (ušlechtilé plísně Aspergillus oryzae). Působením proteolytických enzymů tak dochází k degradaci pšeničné bílkoviny na kratší peptidy a aminokyseliny, a proto tradičně připravené sojové omáčky neobsahují lepek a jsou vhodné i pro bezlepkovou dietu. 

Podloženo testy – Shoyu omáčka neobsahuje lepek!

• Požádali jsme firmu Sunfood o testy na lepek u jejich sojové omáčky Sunfood Shoyu (testy k nahlédnutí zde). Prošla jako bezlepková.
• Také uzené tofu a uzený i smažený tempeh firmy Sunfood jsou bez lepku (testy k nahlédnutí zde), protože se k jejich výrobě používá ta samá sojová omáčka.