Je teflon nebezpečný?

Kde všude najdeme PFAS

Odpovědný přístup k vlastnímu zdraví je jistě chvályhodný, ale pojďme k sobě být chvíli upřímní. Odpovězte si na následující otázky: 

1. Oblékám se a nosím věci (dokonce i na zdravé procházky do přírody), které jsou vhodné pro outdoor a případně mají nepromokavou úpravu?
2. Nakupuji potraviny a suroviny jen do vlastních nádoby a obalů u pěstitelů a chovatelů nebo i v obchodech, kde jsou výrobky průmyslově zabaleny?
3. Používám občas nebo pravidelně kosmetiku a v létě u vody či v zimě na horách se chráním krémy před opalováním nebo po něm?
4. Bydlím v domě nebo bytě a mám v domácnosti nábytek, elektroniku, spotřebiče a jiné běžné vybavení pro každodenní život?
5. Jezdím v autě nebo jiných dopravních prostředcích a občas letím i letadlem třeba na služební cestu nebo na dovolenou?
6. A trochu “návodná” otázka na závěr (protože každý musí odpovědět kladně…). Piji vodu?

Pokud jste si na všechny, některé nebo klidně i jedinou otázku odpověděli ANO, jsme tak trochu v pasti. Proč? Chemické látky PFAS (per- a polyfluorované alkansulfonáty) jsou široce používány v různých běžných materiálech a výrobcích kvůli svým vlastnostem – odolnosti vůči vodě, tuku a teplu. Některé z běžných materiálů a výrobků obsahujících PFAS zahrnují: 

Cukroví bez cukru?
Svatý Mikuláš by koukal, jak se dá mlsat zdravě! Naučte se triky na vánoční cukroví, které potěší i vašeho nutričního poradce.
Jak na to

• Oděvy a textilie: PFAS se používají pro vytvoření odolných a vodoodpudivých povrchů na oblečení, obuv a outdoorových vybavení jako jsou nepromokavé bundy, kalhoty, a boty.
• Teflonové nádobí: Nepřilnavé povrchy s obsahem PFAS se používají na některých typech nádobí, zejména v nádobí s povlakem z teflonu (PTFE).
• Obalové materiály: Některé obaly pro potraviny a nápoje mohou obsahovat PFAS, aby zajišťovaly odolnost proti mastnotě a vlhkosti.
• Papír a karton: PFAS mohou být obsaženy v některých druzích balicího papíru, obalů na potraviny a obalech pro rychlé občerstvení.
• Kosmetika a osobní péče: Některé kosmetické produkty a osobní péče, jako jsou řasenky, rtěnky a krémy na opalování, mohou obsahovat PFAS pro jejich vodoodpudivé vlastnosti.
• Protipožární pěna: PFAS byly používány v protipožární pěně, která se používá k hašení požárů a k vytvoření preventivního ochranného povlaku na některých stavebních materiálech.
• Elektronika: PFAS mohou být obsaženy v některých elektronických zařízeních a komponentech, zejména v izolačních materiálech a povlacích pro kabely a vodiče.
• Automobilový průmysl: V automobilovém průmyslu se PFAS používají k ochraně vnitřních a vnějších povrchů vozidel před poškozením a zašpiněním.
• Stavební materiály: Některé stavební materiály, jako jsou hydroizolační membrány a nátěry, mohou obsahovat PFAS pro zajištění odolnosti vůči vodě.
• Letectví: V leteckém průmyslu se PFAS používají pro jejich odolnost vůči vodě a tuku ve výrobě a údržbě letadel.
• Pitná voda: PFAS mohou kontaminovat zásobování pitnou vodou, pokud byly použity v protipožární pěně nebo se vyskytovaly v blízkosti míst, kde se čerpá pitná voda.

Už víte, proč je důležité, jak jste si odpověděli na otázky výše? V žádném případě se zde nepouštíme do nějakého negativního výkladu světa a neházíme flintu do žita, ale vyhnout se v běžném životě PFAS je prakticky nemožné. Ano, stejně jako v jiných bojích, které se nedají vyhrát, je vždy lepší se alespoň snažit a minimalizovat rizika, ale každá snaha má své vlastní otázky – “za jakou cenu” a “co mi uniká”?

Co je vlastně (ne)bezpečné

Jak se tedy případně chránit a na čem hlavně záleží? 

Je důležité upozornit, že PFAS jsou perzistentní látky a mohou se hromadit v těle člověka a životním prostředí a dlouhodobá zvýšená expozice PFAS je spojena s různými zdravotními problémy, včetně potenciálně vážných onemocnění. Existuje řada vědeckých studií, které poukazují na reálné či možné negativní účinky per- a polyfluorovaných alkansulfonátů (PFAS) na lidské zdraví.

Výsledkem četných výzkumů jsou však kromě potenciálních rizik také velmi uklidňující zjištění: Nepřilnavé nádobí s povrchem z polytetrafluorethylenu (PTFE), často označovaného jako “Teflon”, je bezpečné, pokud se používá v souladu s pokyny výrobce a nepřehřívá se na vysoké teploty (nad 260°C). 

Rady pro bezpečné používání nádobí s PTFE

• Nepřehřívání: Nedoporučuje se přehřívat nádobí s PTFE nad 260°C. To zahrnuje prázdné pánve na plameni nebo v troubě bez obsahu potravy.
• Dobrá ventilace: Je vhodné zajistit dobrou ventilaci v kuchyni, pokud se vaří s nádobím s PTFE povrchem, aby se minimalizovalo riziko inhalace uvolněných plynů v případě přehřátí.
• Vhodné nástroje: Nedoporučuje se používat ostré nástroje na vaření, které by mohly poškodit povrch nádobí, což by mohlo zvýšit riziko uvolňování PFAS.
• Výběr kvalitního nádobí: Nádobí s kvalitně provedeným PTFE nepřilnavým povrchem je výrazně méně náchylné k poškození nebo uvolňování škodlivých látek než “nejlevnější kusy”.

Je důležité zdůraznit, že většina lidí používá nádobí s PTFE povrchem bez problémů, pokud dodržují doporučené pokyny pro bezpečné používání. Pokud však máte obavy ohledně používání takového nádobí nebo pokud máte předchozí expozici PFAS, můžete zvážit použití alternativních materiálů na vaření, jako jsou nerezové nebo litinové pánve a hrnce či pečící formy. Je to otázky osobní volby. 

PTFE a naše zdraví

Pokud jde o ohrožení lidského zdraví, větší riziko spojené s PFAS a PTFE obvykle souvisí s expozicí a použitím jiných zdrojů těchto látek než vaření na nepřilnavém nádobí s PTFE. Příklady zdrojů a faktory, které mohou představovat vyšší riziko: 

• Konzumace kontaminované pitné vody: Když PFAS kontaminují zásobování pitnou vodou, může to vést k dlouhodobé expozici, která může být zdravotním rizikem pro komunity, které tuto vodu konzumují. Dnes žel rozbory a testy ukazují, že stopy PFAS obsahuje i led na pólech. Protože příjem pitné vody je zcela zásadní, pro život nezbytný a probíhá kontinuálně, v této souvislosti lze výrazně doporučit pití FILTROVANÉ VODY ze systémů, které PFAS umí odstranit. (Mezi nejlepší dostupné filtrační systémy pro dlouhodobé ekonomické použití patří Berkey.)
• Znečištění životního prostředí: Rozptyl PFAS do životního prostředí může vést k jejich akumulaci v potravním řetězci a expozici lidí prostřednictvím potravy. “Mikroplasty” (tj. i PFAS) jako vedlejší odpadní produkt při používání všech výše uvedených výrobků jsou dnes všude.
• Kosmetika a osobní péče: Přestože expozice PFAS prostřednictvím kosmetiky a osobní péče je relativně malá, může být problematická při dlouhodobém pravidelném používání těchto výrobků. 

Účelem tohoto zamyšlení není kohokoli vyděsit. Je třeba ZDŮRAZNIT, že rizika jsou často spojena s dlouhodobou a opakující se expozicí vysoce koncentrovaným dávkám PFAS. Z tohoto důvodu je důležité provádět opatření na ochranu zdraví, pokud existuje vysoká pravděpodobnost expozice těmto látkám, například při práci v průmyslu nebo v oblastech, kde byla zjištěna kontaminace pitné vody PFAS. 

Pro běžné domácnosti, kde se používá nepřilnavé nádobí s PTFE, je expozice velmi nízká a riziko zdravotního poškození je minimální, pokud se dodržují doporučené pokyny pro bezpečné použití.

Jak to vidíme v Jíme Jinak

Pokusili jsme se vám dát objektivní pohled na věc. Ale jako ve všech ostatních oblastech, tak i kolem PFAS a PTFE najdete velmi rozporuplné informace a studie, kterým můžeme a nemusíme věřit, protože i v této oblasti panuje velká lobby výrobců chemikálií, kteří si brání svoje produkty. Pro laika je těžké se zorientovat, ale my sázíme opět na zdravý selský rozum, protože nemáme vlastní laboratoře a vlastní testy.
Nešílíme tedy z toho, co nemůžeme ovlivnit a měníme to, co můžeme: Používáme přírodní kosmetiku a drogerii. Vaříme z prvopotravin, vyhýbáme se průmyslově zpracovaným potravinám a nevhodným obalům. Vaříme v nerezu to, co se nepřipaluje a pro smažení, pečení apod. využíváme kvalitní nepřilnavé pánve, hrnce a formy. Kde můžeme, pracujeme se sklem, keramikou nebo dřevem. Nepřepalujeme tuky, nepřipalujeme potraviny, když něco spálíme, tak to nejíme. A hlavně se tím nestresujeme. Stres ničí naše zdraví možná víc než některé chemické látky.

Příště si povíme více o rozdílu ve vaření na nepřilnavých materiálech a v nerez nádobí. Obojí má totiž své pro a proti.